Sherry的料理筆記: 『烘焙』用即溶包做杏仁風味檸檬餅乾

或許是因為兒時玩了培你樂黏土關係吧，覺得把一團一團的東西放入模子裡，
取出來就是餅乾和蛋糕，雖然不能吃，但小腦袋瓜裡幻想的是滿桌美味的甜點。
學生時代進而把真的食材拿來玩，就漸漸喜歡烘焙。

很久之前買了陳明裡老師的『我的第一本烘焙書』，試過裡面幾種麵包和餅乾，但那時因為經驗實在不足，很多細節都失誤，因而失敗了很多次。

多年後的今天再次實驗裡頭的『檸檬酥餅』，這是一種酥脆口感的餅乾，帶著淡淡的檸檬清香，還有杏仁風味，比較清爽的味道。

家裡有一些馬玉山的杏仁茶即溶包，是已經含糖的粉狀，這次把書中原本的配方稍作了調整，實驗的結果我滿喜歡的，有濃濃的杏仁味，也不會太甜。

材料：
無鹽奶油90g、糖粉30g、鹽半小匙
蛋1個
低筋麵粉175g、含糖馬玉山杏仁茶粉即溶包80g
檸檬半個約20克（喜歡檸檬味重一點可選大一點的）

準備：
蛋和奶油回復到室溫
粉類分別過篩
檸檬皮刨成小屑屑，果肉擠出汁備用
麵團烤前烤箱預熱到170度

做法：
1.奶油放入缸盆打鬆，加入糖粉和鹽繼續打成發白的鬆軟狀
2.分多次每次少量將已打散的蛋液加入發白的奶油裡拌勻，以免油水分離
3.加入過篩的低筋麵粉和杏仁粉，改以橡皮刮刀拌勻麵團
4.加入檸檬皮屑和檸檬汁，拌勻後用塑膠袋或保鮮膜包起放入冰箱冷藏半小時左右
5.從冰箱取出麵團擀成片狀，再用壓膜壓出喜歡的形狀
6.壓好形狀的生麵放到鋪好烘焙紙的烤盤，送入預熱至170度的烤箱烘烤約8～10分鐘，視麵團厚薄度調整所需的烘烤時間。

PS.
奶油回到室溫軟化，才能縮短打發時間
蛋液務必少量多次加入，每次攪拌讓奶油完全和蛋汁融合
杏仁茶粉過篩時會有些顆粒較大的冰糖粒，我是捨棄濾掉的
烤至四周呈現漸層的咖啡色時口感較佳