『中式』一石多鳥的香菇滷肉燥

有時候工作比較忙，沒有時間做很多種菜色，這種時候有一鍋咖喱或是滷肉就很方便，鍋底煮好了，就可以把喜歡的食材一一加入，分成很多份，食用前加熱一下即可，是有效率的好方法。

這次加上自己喜歡的菇類，一打開鍋蓋就有菇香，吃的時候讓口感有些變化。

食材：

青蔥3隻、蒜末適量、黑胡椒少許、薑末適量

乾香菇一杯、新鮮香菇3~4朵、豬絞肉半斤、雞翅兩隻、中型杏鮑菇兩個

水（視情況調整）

調味料：

八角一顆、醬油適量、米酒適量、黑醋少許、紅糖少許

準備：

食材洗淨，乾香菇洗淨切小塊泡熱開水，蔥切小段，分出蔥白

做法：

1.豬絞肉先放到鍋中炒香，過程中加入米酒和黑醋，可蓋上鍋蓋逼油

2.逼出油脂後加入蔥白、蒜末、薑末、八角和黑胡椒炒香

3.加入乾香菇炒香後，加入浸泡的香菇汁、紅糖、醬油並加入水煮滾

4.放入雞翅和菇類，以及剩下的蔥，滾後可以關火移到電鍋保溫，讓食材浸泡入味

PS.

以上做法是個人習慣，加入雞翅是因為想吃，也可以增加湯汁的濃稠度，

加入雞腳或是豬皮也可達到同樣效果。

香菇水可以增添香味，蒸蛋也很好用

也可以在爆香時加入洋蔥來逼出甜味，可減少糖的使用量

移到電鍋前可放入喜歡的食材，如豆腐豆干或雞蛋之類的，如果是蘿蔔紅蘿蔔這類根莖類，我喜歡放入電子鍋和飯一起蒸熟，再放入滷鍋裡一起悶入味

因為已經有滷汁了，只要再燙個青菜淋上少許滷汁即成配菜，做成便當也很方便！